“സ്പൈസ്” എന്ന വാക്ക് പഴയ ഇംഗ്ലീഷ് പദമായ “സ്പീസ്” എന്നതിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതിനർത്ഥം “രുചി” എന്നാണ്. ഇന്ന് നാം വിളിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പുരാതന കാലത്ത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികളിൽ രുചിയുടെ പ്രധാന ഉറവിടമായിരുന്നു. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രധാനമായും കേരളത്തിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആയ കുരുമുളക്, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചുവന്ന മുളക് തുടങ്ങിയ പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഉത്ഭവത്തെയും സംസ്കരണ രീതിയെയും അടിസ്ഥാനമാക്കി വ്യത്യസ്ത ഗുണനിലവാരമുള്ളതുണ്ട്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് സൂക്ഷ്മമായ സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്, അത് ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങളാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ ഗുണമേന്മയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ് അല്ലെങ്കിൽ അവ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി കുറയ്ക്കാൻ കാരണമായേക്കാം. ഇന്ത്യൻ പരമ്പരാഗത പാചകത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. അവ പ്രധാനമായും ഇന്ത്യയിലെ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നാണ് കൊണ്ടുവരുന്നത്, അവ നന്നായി വളരുകയും സുഗന്ധവും സ്വാദും കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് ഔഷധ മൂല്യങ്ങളും അധിക ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്, അതിനാലാണ് അവ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണക്രമത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായത്. കൂടാതെ, പുരാതന കാലം മുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനും വ്യാപാരം നടത്തുന്നതിനും ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ശക്തമായ പാരമ്പര്യമുണ്ട്.
കേരളത്തിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
ഇന്ത്യയിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത് കേരളമാണ്. അത് ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സംയോജനം ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളെ ലോകപ്രശസ്തമാക്കുന്നു. കേരളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഇവിടെ ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വളരുന്നു, ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിലൊന്നായി മാറുന്നു. കേരളത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തേങ്ങാപ്പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കശുവണ്ടി അരച്ചത് പോലെയുള്ള പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന കറികൾ കൊണ്ട് ഈ പ്രദേശത്തെ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമാക്കി. കേരളത്തിലെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന വ്യതിരിക്തമായ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. കേരള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വനില: മിക്ക കുട്ടികളുടെയും ഇഷ്ട പലഹാരങ്ങളിൽ വനില ഉപയോഗിക്കുന്നു . ഇതിന്റെ രുചി അസാധ്യമാണ്.
- ഗ്രാമ്പൂ: കേരളത്തിലെ എല്ലാ വീടുകളിലെയും പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗ്രാമ്പൂ, കേരളത്തിലെ കാലാവസ്ഥയിൽ തഴച്ചുവളരുന്നു. ഇവിടെയുള്ള ആളുകൾ പാചകങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിൽ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ജാതിക്ക: ജാതിക്ക പ്രായോഗികമായി ‘രുചികരമായ’ എന്ന വാക്കിന്റെ പര്യായമാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും ദക്ഷിണേന്ത്യയിലാണ് വളരുന്നത്. കേരളത്തിൽ കണ്ടുവരുന്ന ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ വൈവിധ്യം തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതാണ്.
- മഞ്ഞൾ: ‘കുക്ക് ആൻഡ് കളർ’ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായ മഞ്ഞൾ മിക്കവാറും എല്ലാ അടുക്കളയിലും കാണപ്പെടുന്നു. പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം ഇന്ത്യയുടെ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു കളറിംഗ് ഏജന്റ് കൂടിയാണ്. മഞ്ഞളിന് ഔഷധമൂല്യം ഉണ്ട്., ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാക്കി മാറ്റുന്നു.
- ഏലം: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഏലം വിപണികളിലൊന്നാണ് കേരളം. ഇത് മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കാം.
- കുരുമുളക്: ഈ ബഹുമുഖ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം കേരളത്തിൽ വ്യാപകമായി കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പച്ചകുരുമുളക്, വെള്ളക്കുരുമുളക്, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവയാണ് ഇവിടെ കാണപ്പെടുന്ന വിവിധതരം കുരുമുളക്.
- കറുവപ്പട്ട: കേരളത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രത്യേകതരം കറുവപ്പട്ട ശരിക്കും സ്വാദിഷ്ടവും അതുല്യവുമാണ്. മലബാറിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന തോട്ടങ്ങളിൽ ഇത് സാധാരണയായി വളരുന്നു.
- തക്കോലം : ഇരട്ടിമധുരത്തിനു സമാനമായ രുചിയുള്ള തക്കോലം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ പ്രധാനിയാണ്.
- പുളി: കേരളത്തിലെ മറ്റൊരു ജനപ്രിയ പാചക ചേരുവയാണ് പുളി.
- ഇഞ്ചി: ലോകത്തിൽ എല്ലായിടത്തും ഉപയോഗിക്കുന്ന വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണെന്ന് ഇഞ്ചി പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് കേരളത്തിലും വളരുന്നു. മിക്ക ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിലും ഇഞ്ചി പ്രധാനസ്ഥാനം കണ്ടെത്തുന്നു.
ആലപ്പുഴയിലെ ദേവി റോയൽ റെസിഡൻസി
ആലപ്പുഴയിലെ ദേവി റോയൽ റെസിഡൻസിയിൽ താമസിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ കേരള പര്യടനത്തിന് സൗന്ദര്യത്തിന്റെയും രുചിയുടെയും സ്പർശം നൽകുന്നു ! അതിനാൽ, എന്തിന് കാത്തിരിക്കണം, ഈ അത്ഭുതകരമായ ഭൂമിയിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യുക, ഇവിടെയുള്ള രുചികൾ ആസ്വദിക്കുക!
